全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛及腐乳专业委员会座谈交流会召开

    作为腐乳专业委员会召开的第一次会议,以腐乳专业委员会成立大会为契机的全国腐乳行业生产技术与市场发展论坛及腐乳专业委员会座谈交流会召开。会上多位专家做了精彩发言,论坛从技术探讨、发展模式等方面做了腐乳行业的首次权威探讨。
 
 
北京市老才臣食品有限公司董事长陈月平
 
    腐乳行业在未来的发展当中应在下几方面创新:将腐乳打造成老百姓生活的必需品的理念,进而扩大市场空间;让腐乳产业需逐步升级,要更加富有朝气;新产品尚需不断研究与开发;技术创新有待提高,行业标准机械空白;企业间加强合作与沟通。
 
 
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    如何提高腐乳制坯质量:原料(大豆)质量要求;大豆(黄豆)浸泡;磨豆分离与制坯质量关系;煮浆的关键;点浆是制坯质量的关键之一;上榨是制坯最后一道关键工序;减少边角料,提高腐乳坯质量。
 
 
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    1、严格执行腐乳工艺规程,建立安全优质生产屏障: 严格实施腐乳工艺规程;减少或杜绝白点产生。2、解决杂菌污染有效措施:加入适度盐量抑制不耐盐菌:如微球菌、粪链球菌、梭状菌;加热灭菌抑制耐盐菌:如乳酸菌通常耐盐性7%左右,耐酸度4%左右;厌氧条件抑制好氧菌:如霉菌、酵母菌。
 
 
北京二商王致和食品有限公司中级工程师柴华
 
    我国发酵型食品企业如何对待FDA食品安全现代化法:建立和完善危害分析和基于风险预防体系;尽管美国的《FDA食品安全现代化法》实施在即,中国发酵型食品企业也不需要太紧张,只要积极应对,积极参与;在现有的食品安全管理体系的基础上稍加调整,在生产加工以及储运的每个环节做到风险预防,了解产品的风险,定期进行危害分析;保留好相关记录两年;同时接受FDA的第三方验证和不定期的现场检查;实时关注FDA的动态,及时做好管理的调整和更新。这样就能在一个新的全球食品安全管理环境里更快更好的发展。
 
 
亨氏(中国)投资有限公司法规事务经理吴晓梅
 
    通过将二种具有代表性的中国腐乳与二种西方软酪(软质奶酪)进行营养成分分析,发现腐乳和软酪虽然同属高蛋白食品,但是腐乳在提供膳食蛋白质和减低能量摄取方面比全脂和中脂软酪更有优势。白、红腐乳皆源自大豆,可提供维生素E、多不饱和脂肪酸,不含胆固醇,这些都有利于心血管健康[10]。此外,红腐乳富含铁和锰,也是维生素B2的食物来源。
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